8月16日，南海伏季休渔期完毕。跟着开渔命令揭橥，在修整了3个半月后，渔民们将奔赴近海，开放新一轮“耕海”糊口。从天天清晨开端，出航的渔船带回了富厚的海鲜，阳江各个口岸也是以构成了忙碌的水产集市，吸收了浩繁商贩和旅客。

　　华夏是渔业养殖大国和水产物生产大国，水产预制菜拥有广漠的商场空间。阳江是广东省陆地渔业大市，坐拥7个渔港。此中，闸坡、东平是国度级中间渔港，也是广东内地水产商业、船舶补给保护的主要节点，仅闸坡单个渔港，每一年买卖的国表里船只已过万艘。

　　座落于阳江的广东鼎元食物科技公司（下称“鼎元食物”），是一家集水产养殖、手艺研发、手艺推行、水产类预制菜食物研收回产及发卖为一体的预制菜企业。

　　鼎元食物首要处置水产类预制菜研收回产和水产物冷冻加工，依靠本身百亩绿色环保的轮回水养殖基地与多方互助，在水产类食材、原资料的供应方面极具超过对方的有利形势。

　　长达37年的养殖经历，在完成鱼、虾类水产预制菜品规格定制的同时，也保证了滋味与本质。鼎元食物在保守工艺长进行改进，从食材的出产情况、养分的办理，到味道上的严酷把控，迥殊是“三去三免”的处置方式（去鳞去腮去内脏；免杀免洗免调料），为消费者带来了纷歧律的“漠阳滋味”。

　　对消费者而言，水产预制菜简化了水产菜肴的烹调步调，给糊口供给了很多便当，生存广漠的生产须要。从C端消费者来看，在2022年购置过水产预制菜的消费者中，有近七成的人增添了他们的生产次数。

　　相干数据显现，2022年半岛全站官方网站，华夏水产预制菜行业范围达1047亿元，同比增加16.8%。跟着餐饮线下生产的苏醒，全部水产预制菜商场须要量也在连续高涨。

　　创制于2019年的鼎元食物，自有水产养殖基地达210亩，年产值约2600万元。此中，产虾300吨，产值1800万元，石斑鱼，蓝子鱼等产值800多万元。从泉源办理原资料，宁可他企业比拟更具后期超过对方的有利形势。

　　“在投入预制菜赛道前，咱们已有了37年养殖经历，咱们将新颖生动的鱼虾供给到深圳、广州等乡村。”广东鼎元食物局限公司董事长朱素莲报告南边财经全媒介尔子，为了让更多消费者能品味到阳江优良水产，鼎元食物投入预制菜这一赛道，并对峙科技立异，与多所大学及南海浪冲击产研讨所等多家单元，成立了持久的、严密的产学研互助联络。

　　朱素莲先容，为成立一个迷信的养殖零碎，鼎元食物与厦门大学互助成立了“食物原料平安可回溯系统”。

　　鼎元食物在自家水产养殖场高位池，建了两个尾水处置池。采取数字化轮回水零碎，从泉源抓起，将轮回水养殖的大颗粒残饵排放至低位养殖池，由青蟹和鱼类摄食，完成零净化排放。据悉，这项进步前辈手艺也让鼎元食物成为本地零排放树模点。

　　具有水产养殖基地的鼎元食物，还能按照差别生产全体须要，供给定制化养殖计划和预制菜建造相干过程。

　　“以石斑鱼为例，部门客户央求将鱼清算好后零丁分配分装调料，部门客户在口胃上央求无盐无糖等，对这些本性化须要，鼎元都能够停止定制。”朱素莲说。

　　今朝，鼎元水产物公有三大类约30种预制菜品类。迥殊是针对很受接待的一晚上埕，鼎元食物开辟出多种口胃的即烹型预制菜。颠末“三去三除”，参加调料腌制，消费者经过蒸、煎、焖等体例加热后，便可便利飞快地食用。

　　据领会，为更好地在预制菜赛道成长，鼎元食物在客岁9月将本来的水产物加工工场停止预制菜革新，正式创制了位于阳东区东平镇珍宝湾的预制菜加工速冻基地。今朝，基地里的制冷、蒸烤等车间和各项主动扮装备，已可完成预制菜尺度化深加工处置。

　　“为完成连结食物新颖和口感超卓的两重目的，咱们将包装好的产物事进步前辈行零下40℃至45℃锁鲜，再放在零下18℃的温度停止全程冷链输送，可包管菜品口感的鲜、滑、嫩。”朱素莲说。

　　预制菜的成长下降了餐饮行业本钱，商场对预制菜须要不停增大，但消费者对预制菜认知缺乏的题目仍然生存。

　　“部门消费者对预制菜认知度不敷，总感觉预制菜不敷新颖。”朱素莲透露表现，究竟上海内良多餐厅给顾客吃的也是预制菜，但因为预制菜在海内已成长多年，是以海内消费者承受度更高。

　　今朝，一方面，我国预制菜渗入率与美国、日本等海本国家仍有较大差异，唯一10%*%，而美国、日本预制菜渗入率已达60%以上；海内预制菜行业会合度亟待晋升，还没有完成范围化成长。另外一方面，此刻预制菜行业介入者浩繁，行业会合度较低，范围化企业较少，还没有呈现行业龙头企业。

　　最近几年来，跟着餐饮企业降本增效须要增添与外卖的发作式增加，B端预制菜步入放量期。2020年以后，餐厅自动将菜品以半制品情势出卖，而且宅家生产发作，间接催化了C端消费者教诲，预制菜成长已逐步步入慢车道。

　　预制菜财产链不停延长，触及关键也愈来愈多，消费者对预制菜也有了更高央求。特别是对水产物预制菜而言，生产周期较短，对保鲜央求较高，须要尽大概包管产物原本的本质。

　　比拟其余畜禽、果蔬产物，水产物预制菜生产周期绝对较短。是以，须要有符合的冷链物流来包管产物的储藏、输送畅通与发卖，保证在储藏过程当中温度颠簸幅度小，输送过程当中冷链不停链。

　　“水产物预制菜冷链物流配送央求较高，咱们普通和京东、顺丰这些庞大冷链配送公司互助，但如果是可以或许下降配送费本钱，包管食物平安，水产预制菜行业会获得越发迅速良性的成长。”朱素莲说。

　　“在成长水产物预制菜过程当中，鼎元还贫乏智能扮装备。”朱素莲透露表现：“以小鳗鱼为例，其形式巨细犬牙交错，今朝市道上的装备精度缺乏，不克不及停止同一共割，手工处置致使鼎元工夫、野生等各方面本钱难以削减。”

　　现在，鼎元食物在烤鱼油炸、速冻保鲜等方面都已采取智能扮装备，但主动扮装备品种缺乏、冷链输送用度昂扬等还是水产预制菜行业痛点。

　　业界剖析，可加大科技研发进来，补足预制菜财产根底研讨短板，破译局部成长的个性题目。同时，加速对水产预制菜出产、加工、仓储、冷链、物流等设备手艺的研发，制造一系列主动化、智能化设备。